શિયાળો હોય કે ઉનાળો, લોકો આઈસ્ક્રીમ ખાવાનું પસંદ કરે છે. ફક્ત ભારતમાં જ નહીં, પરંતુ સમગ્ર વિશ્વમાં, પુખ્ત વયના લોકો અને બાળકો બંને આઈસ્ક્રીમ ખાવાના શોખીન છે. ઉનાળામાં, આઈસ્ક્રીમ શરીરને ઠંડક આપે છે, મનને ખુશ કરે છે અને મીઠાઈની તૃષ્ણાઓને સંતોષે છે. પરંતુ શું તમે જાણો છો કે આઈસ્ક્રીમની ઉત્પત્તિ ક્યાંથી થઈ? પ્રથમ આઈસ્ક્રીમ કોણે બનાવ્યો, અને તેની શોધ કયા દેશમાં થઈ? જાણો પ્રથમ આઈસ્ક્રીમનું નામ શું હતું?
આઈસ્ક્રીમનો ઇતિહાસ
આઈસ્ક્રીમનો ઇતિહાસ આશરે 2,500 વર્ષ જૂનો છે. ઉનાળામાં તાપમાન વધે છે તેમ, ઠંડી, મીઠી આઈસ્ક્રીમની ઇચ્છા સામાન્ય છે, પરંતુ આ જુસ્સો નવો નથી. પ્રાચીન સંસ્કૃતિઓ પણ ગરમીને હરાવવા માટે ઠંડી, મીઠી મીઠાઈઓને પસંદ કરતી હતી. થીજી ગયેલી મીઠાઈઓની ઉત્પત્તિના વિવિધ અહેવાલો છે. કેટલાક 17મી સદીના ઇટાલી અને ફ્રાન્સનો ઉલ્લેખ કરે છે, જ્યારે અન્ય 1લી સદીના ચીનના છે. જો કે, આઈસ્ક્રીમ બનાવી શકાય તે પહેલાં, બરફના ઉત્પાદન અને સંગ્રહ માટે વિશ્વસનીય તકનીકની જરૂર હતી, જે સૌપ્રથમ 550 બીસીની આસપાસ પર્શિયા, હવે ઈરાનમાં વિકસાવવામાં આવી હતી.
ઈરાનમાં બરફ ઠંડું કરવાની ટેકનોલોજી વિકસાવવામાં આવી હતી
પ્રાચીન પર્સિયનોએ રણ પ્રદેશોમાં “યખચાલ” નામના મોટા, મધમાખીના છત્ર જેવા પથ્થરના બાંધકામો બનાવ્યા હતા. આમાં ઊંડા, અવાહક ભૂગર્ભ માળખાં હતા જે આખું વર્ષ બરફ સંગ્રહિત કરતા હતા. ઊંચા ગુંબજો ગરમ હવા બહાર કાઢતા હતા, જ્યારે “પવન પકડનારા” ઠંડી હવા ખેંચતા હતા. આ બાંધકામો માત્ર બરફ સંગ્રહિત કરતા નહોતા પરંતુ બરફના ઉત્પાદનના સાધન તરીકે પણ કામ કરતા હતા. શિયાળામાં, નહેરો છીછરા તળાવોમાં પાણી ભરતા હતા, જે નીચા રાત્રિના તાપમાન અને સૂકી હવામાં થીજી જાય છે. આજે પણ ઈરાનમાં ઘણા યખચલ અસ્તિત્વમાં છે.
સૌપ્રથમ સૂપ અને ફાલુદા જેવા આઈસ્ક્રીમનું નિર્માણ થયું.
આ સંગ્રહિત બરફનો ઉપયોગ ફળોના ચાસણી, સૂપ અને ફાલુદા જેવી વાનગીઓ બનાવવા માટે થતો હતો. 650 એડીની આસપાસ પર્શિયા પર આરબ વિજય બાદ, આ તકનીક સમગ્ર મધ્ય પૂર્વમાં ફેલાઈ ગઈ. સીરિયામાં બુઝા (બુઝા) અને પર્શિયામાં બસ્તાની (બસ્તાની) જેવા ખેંચાણવાળા આઈસ્ક્રીમ આ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવ્યા હતા. ચીનમાં તાંગ રાજવંશ દરમિયાન, સુશાન (સુશાન) નામની એક સ્થિર મીઠાઈ બનાવવામાં આવી હતી, જેને કવિઓએ મોંમાં ઓગળતી તરીકે વર્ણવી હતી, જેમાં પ્રવાહી અને ઘન વચ્ચેની રચના હતી. ઠંડું કરવાની તકનીકો વય સાથે વિકસિત થઈ. 1558 માં, ગિયામ્બાટિસ્ટા ડેલા પોર્ટાનું પુસ્તક, “મેજિયા નેચરલિસ” નેપલ્સમાં પ્રકાશિત થયું હતું, જેમાં બરફ સાથે સોલ્ટપીટર (પોટેશિયમ નાઈટ્રેટ) ભેળવીને પ્રવાહીને ઝડપથી ઠંડુ કરવાની પદ્ધતિનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું હતું.
ઇટાલી અને ફ્રાન્સમાં ખાંડ આધારિત આઈસ્ક્રીમ થીજી જવા લાગ્યો.
૧૭મી સદીમાં, મીઠું, પાણી અને બરફના મિશ્રણથી પણ આવી જ અસર પ્રાપ્ત થઈ હતી, જેના કારણે ઓછા બરફનો ઉપયોગ કરીને સ્થિર મીઠાઈઓ બનાવવાનું શક્ય બન્યું હતું. કેરેબિયનમાં યુરોપિયન વાવેતરમાંથી મળતી ખાંડની સસ્તી સપ્લાયને કારણે આ તકનીકને પ્રોત્સાહન મળ્યું. સ્થિર મીઠાઈઓમાં ખાંડ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે કારણ કે તે મિશ્રણને બરફના ઘન ગઠ્ઠામાં બનતા અટકાવે છે. આધુનિક આઈસ્ક્રીમ માટેની “પ્રથમ” રેસીપીના દાવાઓ ૧૬૯૦ના દાયકામાં ઇટાલી અને ફ્રાન્સમાં ઉભરી આવ્યા હતા.
આઈસ્ક્રીમ દૂધ, ખાંડ અને ફળોમાંથી બનાવવામાં આવતો હતો.
ઇટાલીમાં, કાર્ડિનલ બાર્બેરિની માટે કામ કરતા આલ્બર્ટો લેટિનીએ તેમના 1694 ના પુસ્તક “ધ મોર્ડન સ્ટુઅર્ડ” માં દૂધ, ખાંડ અને ફળોના શરબત માટે એક રેસીપી પ્રકાશિત કરી, જેને આજના જીલેટોનો પૂર્વજ માનવામાં આવે છે. ફ્રાન્સમાં, લુઇસ XIV ના મંત્રી જીન-બાપ્ટિસ્ટ કોલ્બર્ટ માટે કામ કરતા નિકોલસ ઓડિજેએ 1692 માં “લા મેઝોન રેગલ” માં ફળોના શરબત અને નારંગી ફૂલોના પાણીથી બનેલી સ્વાદિષ્ટ આઈસ્ક્રીમ માટે એક રેસીપી પ્રકાશિત કરી. નિષ્ણાતોના મતે, ઓડિજેની રેસીપીમાં મિશ્રણને સતત હલાવવા અને સ્ક્રેપ કરવાની તકનીક દર્શાવવામાં આવી હતી, જેનાથી રચનામાં સુધારો થયો. આમ, સદીઓની તકનીકી અને રાંધણ પ્રગતિ પછી, આજની ક્રીમી આઈસ્ક્રીમ અસ્તિત્વમાં આવી.
