ઉપવાસ હોય કે સાંજની ચાનો સમય, ગરમાગરમ અને ક્રિસ્પી સાબુદાણા ટિક્કીનો ઉલ્લેખ થતાં જ મોંમાં પાણી આવી જાય છે, પરંતુ ઘણા લોકો ફરિયાદ કરે છે કે તેમની ટિક્કી કાં તો તપેલીમાં નાખતાની સાથે જ ફૂટી જાય છે અથવા સ્પોન્જની જેમ બધુ તેલ શોષી લે છે.
જો તમારી સાથે આવું થાય છે, તો ચિંતા કરવાની કોઈ જરૂર નથી. આજે, અમે તમારા માટે સાબુદાણા ટિક્કી માટે એક ખાસ રેસીપી અને કેટલાક રહસ્યો લાવ્યા છીએ જે ખાતરી કરશે કે તમારી ટિક્કી બહારથી ક્રિસ્પી અને અંદરથી નરમ હશે.
સાબુદાણા ટિક્કી બનાવવા માટેની સામગ્રી
સાબુદાણા: ૧ કપ
બાફેલા બટાકા: ૨ થી ૩ (મધ્યમ કદના)
મગફળી: ૧/૨ કપ (શેકેલા અને બરછટ પીસેલા)
લીલા મરચાં: ૨-૩ (બારીક સમારેલા)
કોથમીરના પાન: ૨ ચમચી (બારીક સમારેલા)
જીરું: ૧ ચમચી
સિંધવ મીઠું (ઉપવાસ મીઠું): સ્વાદ મુજબ
લીંબુનો રસ: ૧ ચમચી (હળવા ખાટા માટે)
તેલ અથવા ઘી: ટિક્કી તળવા માટે
સાબુદાણા ટિક્કી બનાવવાની રીત
ટિક્કી ન ફાટવાનું સૌથી મોટું રહસ્ય સાબુદાણાને પલાળી રાખવાનું છે. સાબુદાણાને 2-3 વાર પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો જેથી બધો સ્ટાર્ચ નીકળી જાય. હવે સાબુદાણાને ડૂબાડી શકાય તેટલું પાણી ઉમેરો (પાણી સાબુદાણાના સ્તરથી ઉપર ન હોવું જોઈએ). ઢાંકીને 4 થી 5 કલાક અથવા રાતભર રહેવા દો. ફૂલી ગયા પછી, સાબુદાણા સંપૂર્ણપણે ફૂલી જશે.
હવે, પલાળેલા સાબુદાણાને એક મોટા બાઉલમાં મૂકો. તેમાં છીણેલા અથવા સારી રીતે છૂંદેલા બાફેલા બટાકા ઉમેરો. પછી, તેમાં બારીક વાટેલી મગફળી, બારીક સમારેલા લીલા મરચાં, ધાણાજીરું, જીરું, સિંધવ મીઠું અને લીંબુનો રસ મિક્સ કરો.
બધી સામગ્રીને હાથ વડે સારી રીતે મિક્સ કરીને લોટ બનાવો. હવે તમારા હથેળીઓ પર થોડું તેલ લગાવો. મિશ્રણનો એક નાનો ભાગ લો અને તેને ગોળ આકારમાં ફેરવો. ધ્યાન રાખો કે ટિક્કીની કિનારીઓ પર કોઈ તિરાડો ન રહે, નહીં તો તે તેલમાં ફાટી શકે છે.
એક કડાઈમાં તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. તેલ મધ્યમથી ઉંચુ હોવું જોઈએ. ગરમ તેલમાં ધીમે ધીમે ટિક્કીઓ ઉમેરો. ઉમેર્યા પછી તરત જ તેમને લાડુથી સ્પર્શ કરશો નહીં. જ્યારે તે નીચેથી થોડા સોનેરી અને ક્રિસ્પી થવા લાગે, ત્યારે તેમને પલટાવી દો અને બંને બાજુ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો.
પરફેક્ટ સાબુદાણા ટિક્કીના 3 રહસ્યો
બાફેલા બટાકાનો ઉપયોગ હંમેશા સંપૂર્ણપણે ઠંડા થયા પછી જ કરો. ગરમ બટાકામાં ભેજ હોય છે, જેના કારણે ટિક્કી ભીની થઈ જાય છે અને પછી તે તેલ શોષી લેવાનું શરૂ કરે છે.
બરછટ પીસેલી શેકેલી મગફળી સાબુદાણા અને બટાકામાંથી વધારાનો ભેજ શોષી લે છે, જેનાથી ટિક્કી ક્રિસ્પી બને છે અને તેલમાં તૂટી પડતા અટકાવે છે.
જો તેલ થોડું ગરમ કરવામાં આવે તો, ટિક્કીઓ બધું શોષી લેશે. જો તે ખૂબ ગરમ હોય, તો ટિક્કીઓ બહારથી બળી જશે અને અંદરથી કાચી રહેશે. તેથી, ગરમી મધ્યમ-ઉચ્ચ રાખો.
