શ્રાવણ મહિનો આવે એટલે ઘરમાં અને બજારમાં મીઠાઈઓની રોનક વધી જતી હોય છે. તહેવારોની આ સીઝનમાં ઘેવર વગર ઉજવણી અધૂરી ગણાય. ઘણા લોકોને એવું લાગતું હોય છે કે માર્કેટ જેવો જાળીદાર ઘેવર બનાવવા માટે ખાસ પ્રકારના મોલ્ડ કે સાંચાની જરૂર પડે છે. પરંતુ, તમે ઘરમાં રહેલા ઊંડા તપેલાનો ઉપયોગ કરીને પણ એકદમ પરફેક્ટ અને કરચલો ઘેવર બનાવી શકો છો. ચાલો જાણીએ તેની સરળ રીત.
જરૂરી સામગ્રી
ઘેવરના ખીરા (બેટર) માટે:
દેશી ઘી: ૪ ચમચી (ઓગાળેલું)
બરફના ટુકડા અને ઠંડુ પાણી: જરૂરિયાત મુજબ
મેંદો: ૧ કપ
બેસન (ચણાનો લોટ): ૧ ચમચી
ઠંડુ દૂધ: ૧/૪ કપ
લીંબુનો રસ: ૧ ચમચી
ટોપિંગ અને ચાસણી માટે:
ખાંડ: ૧ કપ (ચાસણી બનાવવા)
ઘાટી રબડી: ૧ કપ
ડ્રાયફ્રૂટ્સ: ઝીણા સમારેલા કાજુ, બદામ, પિસ્તા અને કેસર
બનાવવાની રીત
સ્ટેપ ૧ (ખીરું તૈયાર કરવું):
એક મોટા વાસણમાં ૪ ચમચી દેશી ઘી અને ૩-૪ બરફના ટુકડા ઉમેરીને સતત હલાવતા રહો. ઘી એકદમ સફેદ અને માખણ જેવું ક્રીમી થઈ જાય ત્યાં સુધી તેને ફેંટો. ત્યારબાદ તેમાં ઠંડુ દૂધ ઉમેરી મિક્સ કરી લો. હવે થોડો-થોડો મેંદો અને ૧ ચમચી બેસન ઉમેરતા જાવ. સાથે-સાથે એકદમ ઠંડુ પાણી ઉમેરીને પાતળું અને ગઠ્ઠા વગરનું ખીરું તૈયાર કરો. છેલ્લે તેમાં લીંબુનો રસ ઉમેરી, આ ખીરાને થોડીવાર ફ્રિજમાં ઠંડુ થવા મૂકી દો.
સ્ટેપ ૨ (ઘેવર તળવો):
એક ઊંડા અને સાંકડા તળિયાવાળા તપેલામાં અડધા ભાગ સુધી તેલ કે ઘી ભરીને બરાબર ગરમ કરો. ઘી એકદમ ગરમ થાય એટલે ફ્રિજમાંથી ઠંડુ ખીરું બહાર કાઢો. તપેલાની બરાબર વચ્ચે થોડી ઊંચાઈએથી પાતળી ધાર કરીને થોડું ખીરું રેડો. ખીરું ઉમેરતા જ તેલમાં ઉભરો આવશે. ઉભરો શમી જાય એટલે લાકડી કે વેલણની મદદથી વચ્ચે નાનું કાણું બનાવો. આ જ કાણામાં ફરી ઊંચાઈથી થોડું ખીરું રેડો. આ પ્રક્રિયા ૧૦ થી ૧૨ વાર દોહરાવો. ઘેવર આજુબાજુથી સોનેરી અને કડક થાય એટલે છરી કે સળી વડે તેને સાચવીને બહાર કાઢી, વધારાનું ઘી નિતારી લેવા માટે જાળી પર મૂકો.
સ્ટેપ ૩ (સજાવટ અને સર્વિંગ):
એક તારની ખાંડની ચાસણી બનાવી લો. તૈયાર ઘેવર પર ચમચી વડે ગરમ ચાસણી બધી જગ્યાએ સરખી રીતે રેડો. ત્યારબાદ તેના પર ઘાટી રબડીનું પડ લગાવો અને ઉપરથી કાજુ, બદામ, પિસ્તાના ટુકડા તથા કેસર છાંટીને સર્વ કરો.
