સાંજના સમયે જો તમને સમોસા કે તળેલી ચાટ ખાવાની જગ્યાએ કંઈક નવું, પૌષ્ટિક અને સ્વાદિષ્ટ ખાવાનું મન થાય, તો ગ્રીન કબાબ (હરા-ભરા કબાબ) એક શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. પાલક, લીલા વટાણા અને બ્રોકોલી જેવાં લીલાં શાકભાજીમાંથી બનતા આ કબાબ સ્વાદમાં લાજવાબ હોવાની સાથે સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ખૂબ ફાયદાકારક છે. તેને ઘરે બનાવવાની રીત પણ એકદમ સરળ છે.
જરૂરી સામગ્રી
લીલાં શાકભાજી: પાલક (૧૦૦ ગ્રામ), લીલા વટાણા (૧૦૦ ગ્રામ), બ્રોકોલી (૪૦ ગ્રામ)
તાજા મસાલા: કોથમીર (મુઠ્ઠીભર), ફુદીનાના પાન (૩-૪), આદુ (૧ ઇંચ), લીલાં મરચાં (૨)
ડેરી અને લોટ: ઓછી ચરબીવાળું (Low-fat) પનીર (૧૨૫ ગ્રામ), ચણાનો લોટ (૧ ચમચી)
સુકા મસાલા: ગરમ મસાલો (એક ચપટી), જીરું પાવડર (અડધી ચમચી), આમચૂર પાવડર (અડધી ચમચી), શેકેલી મેથીનો પાવડર (એક ચપટી), મીઠું (સ્વાદ મુજબ)
ગાર્નિશિંગ અને શેકવા માટે: કાજુ (જરૂર મુજબ), ઘી (અડધી ચમચી)
1.શાકભાજી બ્લેન્ચ કરો:એક વાસણમાં પાણી ઉકાળો. પાણી ઉકળે એટલે તેમાં લીલા વટાણા, બ્રોકોલી અને અડધી ચમચી મીઠું ઉમેરી ૩ થી ૪ મિનિટ માટે બાફી લો (બ્લેન્ચ કરો). ત્યારબાદ તેમાં પાલક ઉમેરી માત્ર ૩૦ સેકન્ડ માટે રહેવા દો.2.શાકભાજી પીસી લો:બધી શાકભાજીમાંથી ગરમ પાણી નિતારી લો અને તેને તરત જ બરફના ઠંડા પાણીમાં નાખો જેથી શાકભાજીનો લીલો રંગ જળવાઈ રહે. હવે પાણી નિતારીને શાકભાજીને ચોપરમાં લો. તેમાં કોથમીર, ફુદીનો, આદુ અને લીલાં મરચાં ઉમેરીને બરછટ (Coarsely) પીસી લો.3.મિશ્રણ તૈયાર કરો:તે જ ચોપરમાં પનીર, સ્વાદ મુજબ મીઠું, ગરમ મસાલો, જીરું પાવડર, આમચૂર પાવડર અને શેકેલી મેથીનો પાવડર ઉમેરી ફરીથી બરાબર મિક્સ કરી લો. આ મિશ્રણને એક બાઉલમાં કાઢી, બાઈન્ડિંગ માટે ચણાનો લોટ ઉમેરીને સરસ રીતે કણક તૈયાર કરી લો.4.કબાબ શેકી લો:તૈયાર મિશ્રણમાંથી નાના ગોળા બનાવી તેને ટિક્કી (કબાબ)નો આકાર આપો. ઇચ્છો તો ઉપર એક-એક કાજુનો ટુકડો લગાવી શકો છો. એક નોન-સ્ટિક પેન પર થોડું ઘી લગાવી, કબાબને બંને બાજુથી ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે શેકી લો.હવે તમારા ગરમાગરમ અને પૌષ્ટિક ગ્રીન કબાબ તૈયાર છે. તેને ફુદીનાની ચટણી કે ટોમેટો સોસ સાથે પીરસો.
