સામગ્રી :
નાના બટાકા – ૧૦-૧૨
પનીર – ૧ કપ (છીણેલું)
બાફેલા બટાકાનો પલ્પ – અડધો કપ
બારીક સમારેલી ડુંગળી – ૧
બારીક સમારેલા લીલા મરચા – ૧-૨
આદુ-લસણની પેસ્ટ – ૧ ચમચી
ગરમ મસાલો – અડધી ચમચી
આમચુર પાવડર – અડધી ચમચી
મીઠું – સ્વાદ પ્રમાણે
તેલ – તળવા માટે
ઘટ્ટ દહીં – અડધો કપ
ચણાનો લોટ – 2 ચમચી
આદુ-લસણની પેસ્ટ – ૧ ચમચી
લાલ મરચું પાવડર – ૧ ચમચી
હળદર પાવડર – અડધી ચમચી
ધાણા પાવડર – ૧ ચમચી
જીરું પાવડર – અડધી ચમચી
ગરમ મસાલો – અડધી ચમચી
ચાટ મસાલો – અડધી ચમચી
કસ્તુરી મેથી – ૧ ચમચી
સરસવનું તેલ – ૧ ચમચી
મીઠું – સ્વાદ પ્રમાણે
પદ્ધતિ:
સૌપ્રથમ, નાના બટાકાને ૮૦% નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. તેમને વધુ પડતા ન રાંધવાનું ધ્યાન રાખો. ઠંડુ થયા પછી, તેમને છોલી લો અને ચમચી વડે વચ્ચેથી થોડો પલ્પ કાઢી લો જેથી સ્ટફિંગ માટે જગ્યા બને.
હવે, એક બાઉલમાં છીણેલું ચીઝ, પાણી કાઢી નાખેલા બટાકાનો પલ્પ, બારીક સમારેલી ડુંગળી, લીલા મરચાં, આદુ-લસણની પેસ્ટ, ગરમ મસાલો અને મીઠું ભેગું કરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. આ મિશ્રણથી બટાકાને સારી રીતે ભરો.
પછી એક મોટા બાઉલમાં દહીં, ચણાનો લોટ, આદુ-લસણની પેસ્ટ, બધા મસાલા (લાલ મરચું, હળદર, ધાણા, જીરું, ગરમ મસાલો, ચાટ મસાલો), મેથીના પાન, ગરમ સરસવનું તેલ અને મીઠું નાખીને સારી રીતે મિક્સ કરો.
હવે સ્ટફ્ડ બટાકાને મેરીનેડ મિશ્રણમાં બોળીને બધી બાજુથી સારી રીતે કોટ કરો. તેમને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો જેથી મસાલા બટાકામાં ઘૂસી જાય.
ભારે તળિયાવાળા પેનમાં થોડું તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. ગરમી ઓછી કરો અને કાળજીપૂર્વક મેરીનેટ કરેલા બટાકા ઉમેરો. તેમને બધી બાજુઓ પર પલટાવીને ગોલ્ડન બ્રાઉન અને થોડું બળી જાય ત્યાં સુધી તળો. આ ઢાબાનો ખરો સ્વાદ છે.
છેલ્લે, ગરમા ગરમ તંદૂરી બટાકાને તવામાંથી કાઢી લો. ઉપર ચાટ મસાલો અને બારીક સમારેલી કોથમીર છાંટો અને લીલી ચટણી અને ડુંગળીના રિંગ્સ સાથે પીરસો.
