ચોમાસા કે ઉનાળાની ઋતુમાં ભીંડાનું શાક લગભગ દરેક ઘરમાં બનતું હોય છે. પરંતુ ઘણીવાર ભીંડા ચીકણા થઈ જતાં શાકની મજા બગડી જતી હોય છે. જો તમે પણ એકદમ હોટેલ જેવું જ મસાલેદાર અને છૂટો (ચીકાશ વગરનો) ભીંડો બનાવવા માંગતા હોવ, તો આ ‘ભીંડી પ્યાઝા’ ચોક્કસ ટ્રાય કરવા જેવી રેસીપી છે.
જરૂરી સામગ્રી:
ભીંડા: ૩૦૦ ગ્રામ
ડુંગળી: ૨ મોટી (૧ મોટા ટુકડામાં અને ૧ ઝીણી સમારેલી)
ટામેટું: ૧ મોટું (પીસેલું)
રાઈનું તેલ: જરૂર મુજબ
મસાલા: જીરું, હળદર, કાશ્મીરી લાલ મરચું, તીખું લાલ મરચું, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલો, આમચૂર પાવડર અને કસૂરી મેથી
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
બનાવવાની રીત:
ભીંડાની તૈયારી
સૌપ્રથમ ભીંડાને બરાબર ધોઈને સુતરાઉ કપડાથી કોરા કરી લો. ત્યારબાદ તેના અડધા કે પોણો ઇંચ જેવા ટુકડા કરી લો. (ધ્યાન રાખવું કે ભીંડામાં જરાય ભેજ ન રહેવો જોઈએ, જેથી શાક ચીકણું ન થાય).
ભીંડા અને ડુંગળીને સાંતળવા
એક કઢાઈમાં થોડું તેલ ગરમ કરી ભીંડા ઉમેરો. તેને હળવા તાપે ઢાંકીને થોડા ચડી જાય ત્યાં સુધી સાંતળી લો અને પછી પ્લેટમાં કાઢી લો. હવે એ જ કઢાઈમાં ડુંગળીની પાંખડીઓ (મોટા ટુકડા) ઉમેરીને હળવી સાંતળી લો અને તેને પણ અલગ કાઢી લો.
ગ્રેવી અને મસાલો તૈયાર કરવો
હવે કઢાઈમાં થોડું રાઈનું તેલ ઉમેરી જીરું અને ઝીણી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરી સાંતળો. ત્યારબાદ હળદર, કાશ્મીરી લાલ મરચું અને ટામેટાની ગ્રેવી ઉમેરી મસાલાને બરાબર સાંતળો. હવે તેમાં ધાણાજીરું, લાલ મરચું અને થોડું પાણી ઉમેરી તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી મસાલો પકવો.
પગલું ૪: શાક તૈયાર કરવું
ગ્રેવી બરાબર તૈયાર થઈ જાય એટલે તેમાં અગાઉ સાંતળેલા ભીંડા અને ડુંગળી ઉમેરી દો. સ્વાદ મુજબ મીઠું, આમચૂર પાવડર, ગરમ મસાલો અને હાથેથી મસળીને કસૂરી મેથી ઉમેરો. બધું બરાબર મિક્સ કરી ૨-૩ મિનિટ ધીમા તાપે થવા દો.
સર્વિંગ ટિપ: તમારું ગરમાગરમ અને મસાલેદાર ‘ભીંડી દો પ્યાઝા’ તૈયાર છે! તેને ગરમાગરમ રોટલી, પરાઠા કે પૂરી સાથે પીરસો.
