મિલ્ક કેક એ ભારતની સૌથી લોકપ્રિય અને મોંમાં મુકતા જ ઓગળી જાય તેવી પરંપરાગત મીઠાઈ છે. દૂધ, માવો અને ખાંડમાંથી બનતી આ વાનગી ખાસ કરીને ઉત્તર ભારતમાં ખૂબ જ ઉત્સાહથી ખાવામાં આવે છે. આજકાલ માર્કેટમાં મળતી મીઠાઈઓમાં કેમિકલ અને ભેળસેળનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, તેથી ઘણા લોકો બહારથી મીઠાઈ લાવવાનું ટાળે છે. જો તમે પણ શુદ્ધ અને પૌષ્ટિક મિલ્ક કેક ઘરે જ બનાવવા માંગતા હોવ, તો આ સરળ રીત તમારી ખૂબ કામ આવશે.
જરૂરી સામગ્રી
- ફુલ ક્રીમ દૂધ: 2 લિટર
- ખાંડ: 200 ગ્રામ
- લીંબુનો રસ અથવા સરકો (વિનેગર): 1 ચમચી (થોડા પાણી સાથે મેળવેલું)
- શુદ્ધ દેશી ઘી: 2 થી 3 ચમચી
- એલચી પાવડર: 1/2 ચમચી
- સજાવટ માટે: ઝીણા સમારેલા પિસ્તા અને બદામ
બનાવવાની રીત
1. દૂધ ઉકાળીને ઘટ્ટ કરવું:
સૌપ્રથમ એક મોટા અને જાડા તળિયાવાળા તપેલામાં 2 લિટર ફુલ ક્રીમ દૂધ લો. તેને તીવ્ર તાપે ઉકાળો. દૂધમાં એક ઉભરો આવી જાય પછી ગેસની આંચ મધ્યમ કરી દો. દૂધ તળિયે ચોંટી ન જાય તે માટે તેને સતત હલાવતા રહો. જ્યારે દૂધ ઉકળીને અડધું થઈ જાય ત્યાં સુધી તેને પકવો.
2. દાણા પાડવાની પ્રક્રિયા:
દૂધ ઘટ્ટ થઈને અડધું રહે એટલે પાણીમાં મેળવેલો લીંબુનો રસ ધીમે-ધીમે ઉમેરો અને હળવા હાથે હલાવો. આનાથી દૂધ સંપૂર્ણ ફાટી નહીં જાય, પણ તેમાં નાના-નાના દાણા પડી જશે. મિલ્ક કેકનો આ દાણાદાર ટેક્સચર જ તેની સાચી ઓળખ છે.
3. ખાંડ ઉમેરવી:
જ્યારે મિશ્રણ ઘટ્ટ રબડી જેવું બની જાય, ત્યારે તેમાં થોડી-થોડી કરીને ખાંડ ઉમેરતા જાવ. બધી ખાંડ એકસાથે ન નાખવી, નહીં તો મિશ્રણ પાતળું થઈ જશે. ખાંડને 3 થી 4 વારમાં ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરતા રહો.
4. ઘી અને એલચીનો વઘાર:
ખાંડ ઓગળી જાય એટલે તેમાં 1 ચમચી દેશી ઘી ઉમેરીને હલાવો. જ્યારે આ મિશ્રણ વાસણની ધાર છોડવા લાગે અને તેનો રંગ આછો બદામી થવા માંડે, ત્યારે તેમાં એલચી પાવડર અને બાકીનું ઘી ઉમેરો. તેને 2-3 મિનિટ માટે ફરીથી સાંતળો.
5. સેટ કરવું:
એક ઊંડા ડબ્બા કે ટીનને ઘી ચોપડીને ગ્રીસ કરી લો. તેમાં આ ગરમાગરમ મિશ્રણ રેડી દો. ત્યારબાદ એ વાસણને તરત જ એક જાડા ટુવાલ કે ગરમ કપડામાં બરાબર લપેટીને 4 થી 5 કલાક માટે કોઈ ગરમ જગ્યાએ મૂકી રાખો. કપડામાં બાંધી રાખવાથી અંદરની ગરમીને કારણે મિલ્ક કેકનો વચ્ચેનો ભાગ સરસ ઘેરો બદામી અને સૉફ્ટ બનશે.
સેટ થઈ ગયા પછી તેના મનપસંદ પીસ કાપીને ઉપરથી ડ્રાયફ્રુટ્સ ભભરાવી પીરસો.
